terça-feira, 10 de abril de 2012

Frango xadrez a moda do chef

Ingredientes:


100ml de azeite de oliva
1 cebolas médias (cortadas em 4 partes, de cima para baixo)
2 dentes de alho (esmagados)
1kg de file de frango (em cubos)
1 pimentão verde ( pimentão cortado ao meio e em tiras de 1,5cm)
1 pimentão vermelho (tiras) ( pimentão cortado ao meio e em tiras de 1,5cm)
50ml de molho shoyu (se precisar pode colocar mais)
catchup (agosto)
1 copo de chá do caldo de legumes 3 batatas 2 cenouras 1 chuchu 1 pepino sal (a gosto)



Mise em place:


Corte a cenoura ao meio em sentido longitudinal e depois em diagonal com largura de 1,5cm aproximadamente. Corte a batata ao meio, também no sentido longitudinal na largura largura de 1,5 cm e o chuchu deve ser cortado em quatro partes e depois em pedaços de 1,5cm. Ponha tudo para cozinhar com sal (a gosto). Os legumes não devem ficar muito mole. Depois de cozido devem ser escorridos para secar e o caldo dos legumes reservado para uso posterior.
Corte o filé do peito de frango em pedaços de aproximadamente 1,5cm de largura por 3,0cm de comprimento. Ponha dentro do shoyu e deixe descansar (reserve).
Corte o pepino ao meio no sentido longitudinal, retire as semente e depois corte no sentido oposto na largura de 1,5cm (reserve)
Corte os pimentões em tiras (reserve).
Corte a cebola em cruz e depois retire as pétalas. (reserve)


Modo de preparo:


Em uma frigideira grande, misture a metade do azeite de oliva e o alho amassado e deixe dourar. Em seguida acrescente os pedaços do frango sem o molho shoyu aonde estavam descançando. Dê uma refogada. Ponha o caldo de legumes e o shoyu aonde estavam os pedaços de frango. Cozinhe o frango. Em seguida retire e ponha em uma outra vasilha. (Reserve).
Ainda na frigideira, ponha o restante do azeite e refogue: o pepino depois os legumes cozidos e mexa tudo. Se for preciso acrescente mais caldo de legumes. Acrescente os pimentões e as cebolas e refogue rapidamente. Acrescente catchup e deixe ferver um pouco. Misture os pedaços de frango e deixe ferver por 2 minutos. Retire da frigideira e ponha em uma travessa,. deixando o caldo para misturar com o acompanhamento.


Observação:


O arroz ou a massa deverá ser cozido próximo de quando o frango estiver pronto, pois tudo deverá ser servido quente.


P. S. Eu prefiro as massas.

segunda-feira, 16 de maio de 2011

FILÉ DE FRANGO AO VINHO BRANCO COM SALSA

Imagem pertencente a Internet



Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Aves

Ingredientes:

1kg de filé de frango
200g de cebola (ralada)
5 dentes de alho (amassados)
100g de manteiga
10g de amido de milho
500ml de vinho branco
300ml de água
salsinha a gosto
pimenta-do-reino branca
sal a gosto

Modo de preparo:


Tempere os filés com alho, sal e pimenta. Deixe descansar entre 20 a 30 minutos. Coloque numa frigideira metade da margarina e frite o restante do alho, acrescente a cebola, o vinho, a água e o amido de milho dissovido na água. Acrescente os filés, Mexa bem e deixe cozinhar e o molho engrossar, corrija o sal se necessário. Depois de pronto ainda quente acrescente a salsa mexa e tampe.

Sirva quente.

sexta-feira, 15 de abril de 2011

Mojica de atun


Ingredientes:

1 kg de posta de atum
1/2 kg de cabeça de peixe
1/2 amarrado de coentro
200gr de requeijão (copo)
200gr de creme de leite (1 lata)
1 folha de louro
1/2 pimentão verde
4 dentes de alho
2 cebolas pequenas
300 ml de azeite de oliva
2 litros de água
50ml de extrato de tomate
1/2kg de mandioca em cubos grandes
l0ml de suco de limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a macaxeira e reserve, sem retirar de dentro da água.
Tempere com sal, limão e pimenta do reino as postas de atum, reserve, deixando marinar por uns 15 minutos. Em seguida. Saltei-as (passar rapidamente) na metade do azeite quente (150ml) com cuidado para não desfazer os pedaços e reserve. Ponha as posta em uma travessa.
Ponha as cabeças de peixe para cozinhar (apenas com água), reduzindo o caldo até aproximadamente 1 litro. Retire as cabeças de peixe do caldo deixando esfriar, peneire o caldo e reserve. Retire a carne das cabeças do peixe e ponha dentro do caldo.
Em outra panela, refogue na metade do azeite restante o alho, a cebola, o pimentão e o louro e em seguida acrescente o extrato de tomates. Quando estiver refogado acrescente o caldo do peixe que estava reservado, deixe cozinhar por 5 minutos, retires do fogo e depois passe no liquidificador com a macaxeira (aipim) acrescente a macaxeira aos pouco, o creme de leite e o requeijão, se ficar muito grosso acrescente um pouco do caldo que cozinhou a macaxeira. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos formando em creme não muito grosso. Retire do fogo.
Pique finamente o coentro e acrescente ao creme mexendo.
Despeje sobre o creme sobre as postas do atum.

Sirva bem quente.

terça-feira, 1 de março de 2011

PÃO DE BATATA


Ingredientes:

4 colheres de sopa(45 g) de fermento para pão fresco ou granulado
1 copo de leite morno
2 colheres de sopa de açúcar
4 xícaras de farinha de trigo

Bata no liquidificador:

1 copo de leite
2 batatas médias cozidas
1 xícara de cafezinho de óleo
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de sal
2 ovos inteiros

Preparação:

Depois de batido, acrescente o fermento, o leite, o açúcar e 4 xícaras de farinha de trigo.
Asse em forminhas de empada untadas e polvilhadas.
Depois de assado, passe manteiga e coloque queijo ralado por cima

terça-feira, 1 de fevereiro de 2011

FILÉ DE FRANGO AO MOLHO DE MARACUJÁ

Ingredientes:

1kg de filé de frango
50g de caldo de frango em pó
10g de alho (amassados)
50g de coentro (picado)
10 maracujás

Modo de preparo:

Com a ponta de uma faca dê pequenos cortes nos filés em ambos os lados.
Misture o caldo de frango em pó com o alho (amassando) e passe sobre os filés.
Com um fuet extaia o suco dos maracujás. (pode usar um garfo)
Em um vasilhame, ponha os filés e despeje o suco dos maracujás umedecendo-os.
Tampe e deixe marinar por 30 minutos.
Ponha para cozinhar no mesmo suco por aproximadamente 20 minutos.
Quando for servir, ponha em uma travessa e jogue o molho por cima.
Decore jogando o coentro picado por cima.

Sirva quente

SALADA TROPICAL DA PRETINHA (HOMENAGEM)


Ingredientes:


150g de repolho roxo (picado)
150g de repolho verde (picado)
150g de cenoura (picada)
100g de tomate (picado sem sementes)
100g de cebola (picada)
100g de pimentão (picado)
100g de manga ou abacaxi (picado)
50g de coentro (picado)

Modo de preparo:

Depois de todos os ingredientes higienizados e devidamente cortados, Em um outro vasilhame, misture todos os ingredientes e ponha em uma travessa por cima ponha um vinagrete a base de salsa.


Sirva.




quinta-feira, 27 de janeiro de 2011

CAMARÃO AO CREME




Ingredientes:

1k de camarão médio (sem casca)
1k de camarão grande (sem casca)
150g de cebola
150g de tomate
100g de pimentão vermelho
100g de pimentão verde
2 dentes de alho (grande)
1 copo de requeijão
l lata de creme de leite
2 copos de champignon
1lt de leite
10g de amido de milho

Modo de preparo:

Numa panela, coloque a cebola, os pimentões, o alho e o tomate sem sementes, todos picados para refogar, quando refogado, acrescente o milho verde, o champignon e 500ml de leite. Em seguida, coloque o creme de leite e o requeijão e mexa bem.
Numa xícara dissova o amido de milho com leite coloque na panela e mexa bem até ficar um molho emcorpado. só depois que virar um creme é que se acrescenta o camarão que deverá cozinhar nesse molho por no máximo 3 minutos.

Ponha todo o creme em uma travessa e leve a mesa.

Acompanhamento:

Cozinhe arroz branco a seu gosto, depois de pronto e frio, acrescente um pouco de coentro bem picado para lhe atribuir sabor e aparência.

Bom apetite!