segunda-feira, 30 de novembro de 2009

TARTE À LÁLSACIENNE

Massa “brisée”:


250g trigo
25g açúcar
5g sal
125g de manteiga
1 gema
50ml água


Guarnição:


600g de
maçã
1 limão


Creme “prise”


1 gema
2 ovos inteiro (claras e gemas)
50g de açúcar
200ml de leite
100ml de creme de leite
3ml de essência de baunilha


Preparação:


Colocar o trigo sobre o mármore e abri um buraco ao meio, colocar sal, açúcar, 1 gema, água e manteiga. Misturar tudo e em seguida esmagar com a palma da mão uma três vezes. Junte a massa e enrole com um plástico e reserve em um lugar frio “geladeira”.
Descascar as maçãs, retirar o miolo e cortar em fatias finas, no sentido vertical. Em em seguida passar o limão para não ficar escura.
Unte a forma. Lamine a massa com uma espessura de aproximadamente 3mm. Colocar a massa na forma e levantar um pouco a beirada. Picar com um garfo ligeiramente o fundo da massa.
Juntar as 1 gemas os 2 ovos, o açúcar, o leite, o creme de leite e a essência de baunilha. Bater com um fuet, passar no chimois (peneira), aqueça o forno até atigir uma temperatura de 240°C.
Dispor as fatias das maçãs em coroa no fundo da torta. Acrescente a mistura sobre as maçãs em seguida leve para assar no forno por três minutos e depois baixe a temperatura para 200°C e deixe assar por um período de 25 a 30 minutos.
Retirar a forma do fogo e colocar um pouco de açúcar glacê por cima da torta. Deixe assar por mais 1 minuto e retire do formo.
Pode ser servido também com sorvete.

segunda-feira, 28 de setembro de 2009

Camarão com batata e maionese.

Ingredientes:

1 ½ kg de camarão (cinza) grande descascados.
5 dentes de alho (grande).
500g de batata inglesa.
200g de maionese (pode substituir por creme de leite).
½ copo de suco de limão.
50ml de Azeite.
Coentro e Sal (a gosto).

Preparação:

Lave os camarões em água corrente. Ponha em um vasilhame plástico com tampa. Machuque os dentes de alho em um espremedor e junte-os aos camarões, coloque o sal e o limão. Misture tudo.
Deixe descançar tampado por aproximadamente 30 minutos.
Descasque as batatas corte em cubo, ponha para cozinhar até ficar ao dente. Escorra e deixe esfriar. Depois dos 30 minutos, ponha o azeite em uma frigideira e leve ao fogo, deixando ficar bem quente. Escorra o suco do limão e coloque o camarão com cuidado para não se queimar. Emquanto isso, corte o coentro em pedaços pequenos e deixe separado. Quando os camarões já estiverem fritos retire-os do azeite misture com o coentro picado, a batata e a maionese. Coloque-os arrumados em uma travessa.
Bom apetite!

Salada Maurício de Nassau & Molho Cinco Amigos

Salada Maurício de Nassau.

Ingredientes:

½ abacaxi.
20g uva passa.
40g queijo de búfala.
10g champignon.
30g cenoura ralada.
50g de tomate.
5g noz moscada.
1og de alface (1 folha grande).

Modo de Preparo:

Retire as folha (espinhosa) do abacaxi e lave-o para retirar a sujeira. Corte-o no sentido do comprimento, retire a polpa deixando um tipo de barco. Corte o tomate e o queijo em brunoise, rale a cenoura e misture com o tomate, champignon, o queijo e as uvas passa. Coloque a alface dentro de abacari com uma parte exposta, coloque todos os ingredientes dentro do abacaxi. Coloque o molho que ensinaremos a seguir, salpisque a noz moscada.
Obs.: O prato aonde vai ser servido o abacaxi pode ser decorado com o próprio molho da salada ou mel de engenho.
Molho Cinco Amigos.
Ingredientes:

30ml de azeite de oliva.
10ml de mel de engenho
10ml de mostada.
5ml de creme de leite.
10g de salsinha.

Modo de Preparo:

Junte todos os ingrediente no liquidificador e processe. Ponha-o sobre a salada.

Bom apetite.

Salada Waldorf (francesa)

Ingredientes:

60 ml de maionese pronta
15 ml de azeite de oliva
5 ml (1/2 colher de chá) de mostarda
Sal e pimenta-do-reino
130 g de salsão
150 g de maçãs
40 g de nozes descascadas
Maionese preparada acima

Modo de Preparo:

Prepare a maionese acrescentando a mostarda e bata, acrescente o azeite de oliva, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve à geladeira. Retire as fibras dos talos de salsão e corte em cubos de 1 cm. Descasque as maçãs e corte-as em cubos de 1 cm. Misture os cubos de maçã, salsão e nozes e acrescente a maionese, misture bem. Leve a geladeira até o momento de servir.

segunda-feira, 21 de setembro de 2009

Caesar Salad

(2 porções)

Ingredientes:

4 folhas de alface americana ou romana lavadas, secas e rasgadas com as mãos.
25 g de queijo parmesão ralado grosso para polvilhar a salada.
Croûtons (fazer com 2 fatias de pão).
Salsa picada a gosto.

Molho (p/ 2 porções).

20 g de anchovas, escorridas e picadas.
30 ml de suco de limão.
60 ml de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 gema de ovo cozida e picada.
Pimenta-do-reino moída na hora.

Preparo:

Para o molho: Misture as anchovas com o suco de limão, a pimenta, e acrescente aos poucos o azeite. Coloque a gema até obter uma mistura encorpada. Misture esse molho com o parmesão e as folhas. Coloque a salada no prato e polvilhe os croûtons, adicione mais queijo (se desejar) e a salsa picada. Sirva imediatamente para não murchar.

segunda-feira, 20 de julho de 2009

Vatapá dos Barbosas

Ingredientes:

½ xícara de azeite de oliva
1 xícara de azeite de dendê
1 kg de filé camarão fresco
1 kg de peixe em posta (corvina grande)
½ xícara (chá) de farinha de rosca
1 lt de leite de coco (ralado – in natura)
100 grs de castanha de caju torrada (quebradas em pedaços pequenos)
100 grs de amendoim torrado e sem casca (quebrados em pedaços pequenos)
2 dentes (grande) de alho picados
2 cebola picada (grande)
3 tomates sem pele e picados (pode colocar as sementes)
1 pimentão verde picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 cenoura (média)
1 molho pequeno de coentro com cebolinha ou (a gosto )
sal a gosto

Preparação:

Em uma panela de pressão com água, acrescente os amendoins e as castanhas deixe fever por aproximadamente 40 minutos, depois escorra e lave.
Passe a cenoura descascada no liquidificador em dois copos com água, penere e reserve. Coloque em uma panela grande o azeite de oliva, as cebolas, os dentes de alho, o pimentão. Refogue tudo. Acrescente o leite de coco, o azeite de dendê, o extrato de tomate, o caldo de cenoura, o sal, metado do coentro e cebolinha picados, os amendoins e as canstanhas. Deixe fever até cozinhar bem os ingredientes (mexa sempre).
Obs.: Caso seque, acrescente água.
Retire parte do caldo da panela para cozinhar o peixe, que deve está quebrado em pedaços médios.
No retante do líquido coloque a farinha de rosca e vá mexendo até formar um creme bem molinho. Quando o peixe estiver cozido, retire da outra panela e separe, despejando o caldo dentro do vatapá. Quando já estiver tudo cozido, e o creme estiver molinho, acrescente o restante do coentro com a cebolinha picados, o camarão e o peixe. Mexa para misturar e apague o fogo.

Servir com arroz branco.

sexta-feira, 3 de julho de 2009

Camarão no alho e óleo com limão

Ingredientes:

1 ½ kg de camarão (cinza) grande
5 dentes de alho (grande)
Sal (a gosto)
½ copo de suco de limão
Coentro
Óleo

Preparação:

Com uma tesoura, corte as barbas dos camarões, retire as pernas dos camarões, depois, lave tudo em água corrente. Ponha em um vasilhame plástico com tampa. Machuque os dentes de alho em um espremedor e junte-os aos camarões, coloque o sal e o limão. Misture tudo. Deixe descançar tampado por aproximadamente 30 minutos.
Depois dos 30 minutos, ponha o óleo em uma frigideira e leve ao fogo, deixando ficar bem quente. Escorra o suco do limão e coloque o camarão com cuidado para não se queimar. Emquanto isso, corte o coentro em pedaços pequenos e deixe separado. Quando os camarões já estiverem fritos retire-os do óleo misture o coentro picado coloque-os arrumados em uma travessa.

Bom apetite!

Bouquet Garni

Como fazer um Bouquet Garni:

Existem várias maneiras de se fazer um Bouquet Garni. Contudo, o que muda são algumas ervas aromática, que pode mudar de acordo com a receita.
O objetivo do Buquet Garni é dar um aroma diferencialdo aos molhos e bases de cozimentos.

2 folhas de alho-poró (parte verde)
1 talo de salsinha
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 talo de aipo pequeno
1 talo de cebolinha para amarrar

quinta-feira, 18 de junho de 2009

Mande sua receita para publicação.

Olá pessoal.

Se você tem uma receita e gostaria de vê-la publicada, escreva para o e-mail a seguir.
Assine seu NOME/UF que também serão divulgados.

orecifense@gmail.com

Agradecemos sua cooperação.

Edilson Barbosa/PE.

terça-feira, 19 de maio de 2009

Filé de Frango ao Vinho Branco

Ingredientes:

1Kg de filé de peito de frango
02 cebolas picada
400ml de creme de leite
600ml de vinho branco seco
200g champignon
200g de mussarela
02 colheres de sopa de margarina
Suco de 2 limões
Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparo:

Leve ao fogo a margarina e a cebola, refogue e acrescente o vinho e o creme de leite, deixe ferver e então ponha os filés de frango temperados com sal, pimenta e limão, os cogumelos e então deixe cozinhar. Coloque tudo em um refratário, cubra com queijo e leve ao forno para gratinar. Depois é só servir.
Bom apetite.

Salmão à moda Sakura em forno microondas

Ingredientes:

2Kg de salmão fresco
50g de manteiga
gengibre em pó
50g de Cogumelo
150ml de SAKURA (1 molheira)
1/2 copo (75ml) de SAQUÊ
1 colher (sopa) de maisena (amido de milho).

Sugestão:
O SAQUÊ pode ser substituído por vinho branco seco.

Modo de Preparo:

Em um marinex retangular, coloque o salmão em postas, Espalhe a manteiga e povilhe com gengibre em pó. Fatie os cogumelos e coloque-os sobre o salmão. Misture em uma jarrinha o SAKURA e o SAQUÊ. Divida-os em dois. Com a primeira metade, regue o salmão. Tampe e leve ao Forno Microondas na potência média por 10 a 12 minutos. Misture delicadamente adicionando a maisena na outra metade do molho e regue o salmão.Tampe e leve ao Forno Microondas por 2 a 3 minutos na potência alta. Sirva a seguir.

Acompanhamento:

Arroz branco com batata palha.



Salada na Abobrinha

(Porção para seis pessoas).

3 abobrinhas (média)
3 tomates
1 pimentão
1 cebola
¼ de pepolho pequeno
1 cenoura grande
2 folhas de couve
6 folhas de alface
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de manteiga
Fondor (para aves e salada)

Modo de fazer:

Higienize os ingredientes. Corte as abobrinha ao meio no sentido da cabeça para o final. Retire as semente de modo que a abobrinha pareça com um barquinho. Fure-as com a ponta de uma faca, povilhe o Fondor sobre elas. Deixe descança (aparecerá um liquido dentro dela) enquanto isso rasgue com as mãos as folhas de alface, corte o repolho em corte (Julienne) e a couve em corte (Chifonnade), raspe as cenouras em tiras finas. Misture esses ingredientes em uma vasilha.
Coloque as abobrinhas para cozinhar no microondas cerca de 6 a 8 minutos (verificar se está cozida durante esse período)
Corte os tomates, o pimentão e a cebola em tira, coloque a manteiga na frigideira e acrescente tomate, cebola e pimentão para refogar. Quando já estiver quase refogado, acrescente o shoyu.
Quando as abobrinhas estiverem todas cozida, coloque a salada dentro delas e depois coloque as verduras refogadas.
Criação Edilson Barbosa.