segunda-feira, 20 de julho de 2009

Vatapá dos Barbosas

Ingredientes:

½ xícara de azeite de oliva
1 xícara de azeite de dendê
1 kg de filé camarão fresco
1 kg de peixe em posta (corvina grande)
½ xícara (chá) de farinha de rosca
1 lt de leite de coco (ralado – in natura)
100 grs de castanha de caju torrada (quebradas em pedaços pequenos)
100 grs de amendoim torrado e sem casca (quebrados em pedaços pequenos)
2 dentes (grande) de alho picados
2 cebola picada (grande)
3 tomates sem pele e picados (pode colocar as sementes)
1 pimentão verde picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 cenoura (média)
1 molho pequeno de coentro com cebolinha ou (a gosto )
sal a gosto

Preparação:

Em uma panela de pressão com água, acrescente os amendoins e as castanhas deixe fever por aproximadamente 40 minutos, depois escorra e lave.
Passe a cenoura descascada no liquidificador em dois copos com água, penere e reserve. Coloque em uma panela grande o azeite de oliva, as cebolas, os dentes de alho, o pimentão. Refogue tudo. Acrescente o leite de coco, o azeite de dendê, o extrato de tomate, o caldo de cenoura, o sal, metado do coentro e cebolinha picados, os amendoins e as canstanhas. Deixe fever até cozinhar bem os ingredientes (mexa sempre).
Obs.: Caso seque, acrescente água.
Retire parte do caldo da panela para cozinhar o peixe, que deve está quebrado em pedaços médios.
No retante do líquido coloque a farinha de rosca e vá mexendo até formar um creme bem molinho. Quando o peixe estiver cozido, retire da outra panela e separe, despejando o caldo dentro do vatapá. Quando já estiver tudo cozido, e o creme estiver molinho, acrescente o restante do coentro com a cebolinha picados, o camarão e o peixe. Mexa para misturar e apague o fogo.

Servir com arroz branco.

sexta-feira, 3 de julho de 2009

Camarão no alho e óleo com limão

Ingredientes:

1 ½ kg de camarão (cinza) grande
5 dentes de alho (grande)
Sal (a gosto)
½ copo de suco de limão
Coentro
Óleo

Preparação:

Com uma tesoura, corte as barbas dos camarões, retire as pernas dos camarões, depois, lave tudo em água corrente. Ponha em um vasilhame plástico com tampa. Machuque os dentes de alho em um espremedor e junte-os aos camarões, coloque o sal e o limão. Misture tudo. Deixe descançar tampado por aproximadamente 30 minutos.
Depois dos 30 minutos, ponha o óleo em uma frigideira e leve ao fogo, deixando ficar bem quente. Escorra o suco do limão e coloque o camarão com cuidado para não se queimar. Emquanto isso, corte o coentro em pedaços pequenos e deixe separado. Quando os camarões já estiverem fritos retire-os do óleo misture o coentro picado coloque-os arrumados em uma travessa.

Bom apetite!

Bouquet Garni

Como fazer um Bouquet Garni:

Existem várias maneiras de se fazer um Bouquet Garni. Contudo, o que muda são algumas ervas aromática, que pode mudar de acordo com a receita.
O objetivo do Buquet Garni é dar um aroma diferencialdo aos molhos e bases de cozimentos.

2 folhas de alho-poró (parte verde)
1 talo de salsinha
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 talo de aipo pequeno
1 talo de cebolinha para amarrar