quinta-feira, 2 de setembro de 2010

Bacalhau ao forno

Ingredientes:

1kg de bacalhau
2 latas de crene de leite
1 copo de requeijão
200g de batata inglesa (rodelas )
1 pimentão grande verde picado (brunoise)
200g de cebola (brunoise)
200g de repolho tiras finas (juliene)
100g de azeitonas (verde)
100g de azeitonas (preta)
200g de tomates sem sementes picado (brunoise)
½ maço de coentro picadinhos
100ml de azeite de oliva

Modo de preparo:

Dessalgue o bacalhau com antecedência com água fria, trocando umas três vezes e escorra. Depois, ponha água para ferver e coloque sobre o bacalhau por aproximadamente 3 minutos. Desfie o bacalhau pedaços pequenos (reserve). Cozinhe a batata inglesa (reserve) e refogue o repolho (reserve).
Em uma vasilha grande comece a fazer a mistura. O pimentão, a cebola, o tomata, o coentro, o repolho, o requeijão, o creme de leite, as azeitonas, deixando umas para por sobre a travessa para enfeitar, o bacalhau e aproximadamente 50ml de azeite. Misture tudo e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos para pegar o sabor dos ingredientes.
Unte apenas com o restante do azeite uma travessa grande, forre com as batatas, em seguida ponha toda a mistura que estava descansando por cima das batatas espalhando sem socar, ponha as azeitonas restante por cima para enfeitar.
Tempo de cozimento (cocção) 20 minutos em fono pré aquecido.

Acompanhamento:

Arroz branco com batata palha

quinta-feira, 26 de agosto de 2010

FRICASSÉ DE FRANGO

Ingredientes:

1 lata de creme de leite
1 lata de milho verde
1 copo de iogurte natural
1 copo de requeijão
100g de azeitona (sem caroço)
1kg de peito de frango (desfiado)
200g mussarela fatiada
100g batata palha
100ml de água
Sal a gosto

Preparação:

Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o iogurte, o creme de leite e a água.
Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado, as azeitonas e o sal até ficar com uma textura espessa.
Coloque o refogado numa travessa de vidro, cubra com o mussarela e espalhe a batata palha por cima.
Leve ao forno até borbulhar.

Acompanhamento:

Arroz branco

sexta-feira, 4 de junho de 2010

Sopa Brasileira

Ingredientes:

1 ½ litros de água
30g de caldo de frango em pó
200g de arroz cru
150g de cebola ou (2 cebolas média)
100g de margarina
200g de cenoura
200g de batata
½ molho de coentro (aproximadamente 80g)
Sal se necessário.

Mise en place:

Cozinhe o arroz (ao dente) e reserve.
Descasque a cenoura e a batata e corte em cubos.
Corte as cebolas em tiras finas (Julienne).
Corte o coentro em pequenos pedaços + - 0,5cm (brunoise)
Liquidificador

Modo de preparo:

Em um caldeirão coloque 1 ½ litro de água e leve ao fogo, junte o caldo de carne em pó, a cenoura e a batata e mexa. Coloque a manteiga em uma panela (frigideira) leve ao fogo e deixe derreter, acrescente a cebola e mexa, deixe dourar. Em seguida, passe a cebola no liquidificador com um pouco do caldo da sopa deixando virar um creme (fino) mais uniforme. Despeje tudo dentro do caldeirão, acrescente o arroz e deixe ferver até cozinhar todos os ingredientes. Se necessário corrigir o sal. Após a sopa cozida, desligue o fogo e acrescente o coentro mexa e sirva ainda quente.

Criação:

Edilson Barbosa

segunda-feira, 29 de março de 2010

Purê de Batata com camarão ao molho de tomate.




Ingredientes para o purê:

2 kg de batata inglesa
100g de leite em pó
150g de manteiga ou margarina
100g de queijo ralado (tipo Parmesão)

Ingredientes para o molho de tomate:

2 kg de camarão (descascado)
300g de tomate
200g de cebola
1 pimentão (médio)
Coentro
2 dentes de alho
100g de manteiga ou margarina
1 lata de extrato de tomate (pequena)
1 colher de sopa de vinagre
Sal (a gosto)

Modo de preparo para o purê:

Ponha as batatas para cozinhar (descascadas). Amasse, coloque as 100g manteiga e misture. Em seguida o leite em pó e o queijo ralado. Caso fique muito duro, acrescente meio copo de água e leve ao fogo por aproximadamente 3 minutos, mexendo sempre. Coloque em um travessa grande puxando o purê para as laterais formando uma coluna grossa, bem como pode colocar no fundo da travessa. (reserve).
Modo de preparo para o molho de tomate:
Derreta a manteiga em uma caçarola grande e acrescente os dentes de alho picado em pequenos pedaços. Retire as sementes do tomate e corte em brunoise (picada) assim como: cebola, pimentão e o coentro. Acrescente o vinagre. Deixe cozinhar bem e em seguida coloque o extrato de tomate. Cozinhar por mais 2 minutos, mexendo sempre. Coloque os camarões e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Corrija o sal e quando estiver pronto coloque mo centro da travessa que está o purê.
Acompanhamento:
Arroz.
Bom Apetite.

quarta-feira, 24 de fevereiro de 2010

Camarão a Francesa

Ingredientes:

1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de leite (em pó)
1 lata de creme de leite sem soro
350g cebolas grandes em rodelas
200g de margarina
1kg de camarão

Preparação:

Tempere os camarões com sal e limão e deixe de lado.
Numa panela grande, derreta a margarina e doure a cebola. Quando estiver dourada misture o leite e o amido e em seguida coloque-os na margarina com a cebola já refogada deixando engrossar. Junte os camarões já temperados e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos mexendo sempre. Colocar o creme de leite só na hora de servir.

Acompanhamento:

Servir com arroz branco.