segunda-feira, 30 de novembro de 2009

TARTE À LÁLSACIENNE

Massa “brisée”:


250g trigo
25g açúcar
5g sal
125g de manteiga
1 gema
50ml água


Guarnição:


600g de
maçã
1 limão


Creme “prise”


1 gema
2 ovos inteiro (claras e gemas)
50g de açúcar
200ml de leite
100ml de creme de leite
3ml de essência de baunilha


Preparação:


Colocar o trigo sobre o mármore e abri um buraco ao meio, colocar sal, açúcar, 1 gema, água e manteiga. Misturar tudo e em seguida esmagar com a palma da mão uma três vezes. Junte a massa e enrole com um plástico e reserve em um lugar frio “geladeira”.
Descascar as maçãs, retirar o miolo e cortar em fatias finas, no sentido vertical. Em em seguida passar o limão para não ficar escura.
Unte a forma. Lamine a massa com uma espessura de aproximadamente 3mm. Colocar a massa na forma e levantar um pouco a beirada. Picar com um garfo ligeiramente o fundo da massa.
Juntar as 1 gemas os 2 ovos, o açúcar, o leite, o creme de leite e a essência de baunilha. Bater com um fuet, passar no chimois (peneira), aqueça o forno até atigir uma temperatura de 240°C.
Dispor as fatias das maçãs em coroa no fundo da torta. Acrescente a mistura sobre as maçãs em seguida leve para assar no forno por três minutos e depois baixe a temperatura para 200°C e deixe assar por um período de 25 a 30 minutos.
Retirar a forma do fogo e colocar um pouco de açúcar glacê por cima da torta. Deixe assar por mais 1 minuto e retire do formo.
Pode ser servido também com sorvete.